茄燒鲈魚

美食達人@旃延

菜式簡介
　　選用崇明青茄子，和新鮮鲈魚，成菜湯汁濃郁，鹹鮮下飯。

第一步：新鮮鲈魚宰殺洗淨，剁成魚塊，用2勺料酒、1勺細鹽、一勺生抽，若幹姜絲碼味10分鍾，然後加入3勺玉米澱粉充分攪拌均勻，使其鎖住底味。

第二步：新鮮青茄子削皮，改滾刀塊，加入1勺細鹽碼味均勻，使其去除青汁氣。10分鍾後洗淨，瀝幹水分。

第三步：熱鍋燒油，因爲茄子比較吃油，油量可以稍微大一點，加入蒜片小米辣爆香後，倒入茄子，猛火狂攻他個3分鍾，使茄子充分吸油。

第四步：加入與茄子齊平的清水，煮開後改小火煮10-15分鍾，期間不要蓋鍋蓋以免茄子變色影響視覺，直至煮到茄子軟糯爲止。

第五步：倒入腌製好的鲈魚，用鏟子輕推魚塊使其進入湯汁受熱（注意切勿大力翻動不然魚肉會破碎），然後調大火煮1分鍾左右再改小火5分鍾，慢慢將魚肉煨熟。

第六步：最後進行調味，倒入適量食鹽，2勺魚露，沒有魚露可以忽略，少許胡椒粉，裝盤，擺上香菜葉，紅椒絲等裝飾，大功告成。

茄燒鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

鲈魚盡量選擇野生的，泥土氣息會小一些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚

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