水汆鲈魚

第一步：鲈魚宰殺後，去鱗、鰓和內髒，清洗幹淨。

第二步：將魚頭切下，用刀從背鳍的一邊片開。

第三步：片到魚尾，不要切斷。

第四步：再把另一邊的魚肉片開，去掉中間的魚脊骨。

第五步：再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。

第六步：從前邊一刀一刀的片成魚片，讓其在魚皮處相連。

第七步：一直片到魚尾部。

第八步：另一邊也同樣操作。

第九步：片好後的樣子。

第十步：沖洗一下，放入蔥姜水中浸泡一會。

第十一步：撈出瀝一下水分，加鹽和澱粉漿一下。

第十二步：鍋中加水燒開，把魚拎起擺放在漏勺中。

第十三步：和魚頭一起小火汆6分鍾左右。

第十四步：撈出擺入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，淋上熱油。