美味無極限——清蒸鲈魚

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菜式簡介
　　鲈魚（weever），又稱花鲈、寨花、鲈板、四肋魚等，俗稱鲈鲛，與長江鲥魚、太湖銀魚並稱爲“四大名魚”之一。鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鲈魚一條; 肉末適量

輔助料: 姜適量; 蒜頭適量; 蔥適量; 蘿蔔幹適量

調味料: 味極鮮醬油適量; 水澱粉適量

美味無極限——清蒸鲈魚的做法步驟

第一步：鲈魚一條（已讓攤販宰殺幹淨），洗淨。

第二步：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。

第三步：准備好姜絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

第四步：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團（這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態），撒上適量蘿蔔幹碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋裏燒開水，放入蒸5分鍾，熄火再虛蒸5分鍾。（這過程不要揭鍋蓋哦）

第五步：准備好蘿蔔幹碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

第六步：蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔幹碎。

第七步：快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。（這裏要快，要不然湯就燒沒了。）

第八步：最後把湯汁淋在魚上即可。

美味無極限——清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、鲈魚一定要先用料酒和鹽腌一腌，料酒可以去腥，鹽可以入味，先腌過的魚蒸出來覺得不會淡而無味。

2、鲈魚上蒸鍋前一定要先燒開水，開水下鍋蒸才能保證魚肉的嫩滑。

3、往魚肚塞入肉團是爲了蒸出來魚身能保持飽滿狀態，這裏也可以塞入較多蔥結和姜絲。

4、蒸魚的時間根據魚的大小調整，這條魚大概半斤，蒸5分鍾足矣，不過，一定要虛蒸哦！這樣蒸出來的魚松軟嫩滑，味美芳香，並具有較高的營養價值。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚

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