輕乳酪蛋糕

美食達人@草莓

菜式簡介
　　乳酪蛋糕味道很香，吃著口感也是很細膩，我家孩子很愛吃，有空做了一個，兩個寶寶搶著吃呢，自己做的沒有添加劑，吃著都好吃的，輕乳酪入口輕盈不膩，沒有腥味，冷藏後口感更加爽滑好吃，甜度也是剛好不甜膩，涼涼著吃也是特別清爽的口感。

第一步：准備好所需要的原料:金龍魚臻選糕點用小麥粉，雞蛋，白砂糖，純牛奶，奶油奶酪，玉米油。

第二步：用油紙剪出和六寸戚風蛋糕模相同大小的一張，墊在模具下邊。

第三步：奶油奶酪和純牛奶放一起。

第四步：鍋中水燒開，把碗隔水放在鍋中，邊加熱邊攪拌，直到奶酪和牛奶變成光滑細膩的狀態。

第五步：然後把奶酪拿出來稍微晾晾一下，加入玉米油混合均勻，可以加黃油。

第六步：蛋黃分多次慢慢加進去，也攪拌均勻。

第七步：加入過篩的面粉。

第八步：·然後徹底攪拌均勻。

第九步：攪拌好的奶酪糊過篩一遍會更加細膩。

第十步：·蛋白中加入兩滴白醋，然後白砂糖分三次加入蛋白中打發，打發方法跟戚風蛋糕的蛋白打發一樣。

第十一步：打發成如圖狀，還很軟有彈性的大彎鈎狀，全程低速打發。

第十二步：取1/3蛋白霜到面糊中輕輕翻拌均勻。

第十三步：再把面糊倒入剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。

第十四步：攪拌好的面糊倒入戚風模具中，模具外層用錫紙包裹住。

第十五步：烤箱140°上下火提前預熱。烤盤加水1厘米左右高度，一起預熱到溫度後把蛋糕糊放進去。140°先烤50分鍾，然後再把烤箱調到170°烤15到20分鍾。看到表面上色爲止。

第十六步：時間好了，把蛋糕拿出來，蛋糕與模具邊緣脫離，就可以脫膜了。

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

烤輕乳酪蛋糕最重要的是溫度和水浴，剛開始溫度不要太高，太高蛋糕肯定開裂。而且記得模具外層要包裹錫紙，不然會進水。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：乳酪

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