【蘇芙蕾乳酪蛋糕】
菜式簡介
前些天偶然看到在子瑜媽媽的博客上看到了小嶋老師的這個方子，一下子就被吸引了。因爲剛好家裏有這些材料，就非常積極的動手試做了一番，味道真真是不錯，非常濃郁的乳酪香，醇厚、回味無窮。。。如果是喜歡乳酪味道的同學，一定不能錯過這個方子。
不過，當時家裏沒有非常合適大小的模具，只好拿了7“的戚風模來做，結果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是當時包錫紙底的時候包的不嚴實，還是錫紙不小心弄出了洞，總之最後出爐拿下來的時候，模子底兒有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很嚴重，冷藏脫模出來也看不太明顯。
材料：
奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃51g+細砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g+細砂糖55g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪300克
- 黃油45克
- 蛋黃51克
- 細砂糖55克
- 玉米澱粉11克
- 牛奶150克
- 輔助料
- 蛋白95克
【蘇芙蕾乳酪蛋糕】的做法步驟
第一步：奶油奶酪隔水加熱，打勻
第二步：黃油隔水加熱融化
第三步：倒入奶油奶酪中
第四步：攪打均勻
第五步：蛋黃打散後加糖
第六步：攪至糖完全融化
第七步：倒入玉米澱粉
第八步：攪拌均勻
第九步：倒入溫熱的牛奶
第十步：快速攪拌均勻
第十一步：將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱
第十二步：邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀
第十三步：將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中
第十四步：攪拌均勻
第十五步：蓋上濕布，備用
第十六步：分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發至較濕的濕性發泡狀態（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）
第十七步：分兩次將蛋白倒入蛋黃奶酪糊中
第十八步：切拌拌勻
第十九步：在模具內側抹一薄層黃油，並在模具外側包兩層錫紙
第二十步：將蛋糊倒入模具中
第二十一步：輕磕幾下
第二十二步：放入烤盤，並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層，180度15分鍾後，轉成160度25分鍾，烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出，完全晾涼後放入冰箱冷藏半天後即可切塊食用
1· 原方中的蛋黃是57g，我打了三個蛋結果只有51g，就這麼湊合用了；
2· 如果有固底模，最好還是別用這樣的活底模了，雖然最後脫模很輕松，但水浴過程中真是很不保險，爲此我後來又專門敗了個乳酪模，現在還沒開光了。。。
3· 這個量呢，放到7”的模子裏覺得有些少了，覺得6“的應該比較合適了；
4· 最後提醒，烤蛋糕的時候千萬別離開太久，否則就會像我這樣，顔色過重了。。。