醬香（椒鹽）千層烙餅

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醬香（椒鹽）千層烙餅封面圖

菜式簡介
　　近期，常變著花樣製作各種不用發面、不用餡料、涼了不硬的千層烙餅。今天，分別用黃豆醬、椒鹽製作了二款烙餅，柔軟筋道，層次豐富，鹹香美味，深受家人的喜愛。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烙; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 普通面粉400克; 開水100克; 涼水150克; 鹽5克

輔助料: 黃豆醬適量; 椒鹽適量; 食用油適量

醬香（椒鹽）千層烙餅的做法步驟

第一步：面粉的1/3用100克開水燙、2/3用150克涼水和，揉成柔軟的面團，表面抹些油，蓋上保鮮膜醒面30分鍾以上。

第二步：案板上抹些油防粘，放上醒好的面團，不用揉，直接拉成長條，分成6個面劑子。

第三步：取一面劑子拉長，按扁，擀成長方形的面片，刷些油，抹些黃豆醬（或撒些椒鹽），從一邊疊起。

第四步：再拉長，按扁，從一頭卷起，邊卷邊抻長，收口壓在面卷底部。

第五步：按扁，擀成薄圓餅。

第六步：平底鍋（或電餅铛）預熱，刷油，放入餅胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黃即可（面餅薄，小火慢烙易造成水份流失、成品幹硬）。起鍋前，用鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬松，或用鏟子將烙餅反複翻面幾下，增加層次和松軟。

第七步：層次豐富，柔軟筋道。

第八步：鹹香美味，涼了也不硬。

醬香（椒鹽）千層烙餅做法技巧/竅門/補充說明：

面餅薄，烙製時間不宜長，大火快速烙至二面微黃即可出鍋，否則成品會幹硬。

菜譜標簽：家常菜早餐面食

相關食材：鹽椒鹽

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