麻辣脆爽----鹽水雞肫
菜式簡介
雞胗也是常說的雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側爲肫肉。其肉爲紫紅色，質韌，熟後脆嫩。
從食療的角度講，雞胗具有有消食導滯，幫助消化的作用。亦有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩等作用。
雞胗的烹製方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法爲炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。
鹽水雞肫不僅具有鹹肉特殊的香氣，而且口感軟中帶脆，脆中透韌，無論是作爲小吃還是佐酒小菜著實不錯！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞肫400克
- 輔助料
- 小米椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香蔥適量
- 青花椒適量
- 料酒適量
- 高湯適量
- 調味料
- 鹽適量
- 香油適量
麻辣脆爽----鹽水雞肫的做法步驟
第一步：雞肫洗淨，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
第二步：蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
第三步：取一大碗，雞肫中加鹽、小米椒、蔥末、姜末、蒜末、料酒、高湯、花椒。
第四步：抓勻，密封入冰箱冷藏腌製1小時。
第五步：入上汽蒸鍋中蒸25分鍾。
第六步：取出晾涼，裝盤，淋香油拌勻即可。
麻辣脆爽----鹽水雞肫做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
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