焗烤鹽水雞

美食達人@大炒勺

調味料: 八角5克; 花椒3克; 香葉2片; 鹽45克; 冰糖25克; 黃酒25克; 米醋5克; 麥芽糖5克; 清水2000ML; 花椒鹽適量; 酸甜醬汁適量

第一步：湯鍋做水。

第二步：下入鹽水湯料。

第三步：湯開沸騰5分鍾。

第四步：然後關火晾涼備用。

第五步：湯晾涼後把雞放入湯中浸泡8小時。

第六步：用麥芽糖、黃酒、米醋和少許水，調製刷皮的糖醋汁。

第七步：雞用鹽水湯浸泡腌製8小時後取出，再用90度的水燙一遍外皮。

第八步：然後趁熱用糖醋汁澆在雞身上。

第九步：用手把糖醋汁在雞上塗抹均勻。

第十步：再用烤叉把雞串起來晾幹外皮。

第十一步：把晾幹外皮的雞用幾棵香蔥塞進雞膛，然後送入烤爐，用160度旋轉烘烤40分鍾。

第十二步：在烤雞期間，用麥芽糖紅酒和水再次調製一些刷皮的料。

第十三步：雞烘烤40分鍾後取出，用麥芽糖水塗一遍雞身，再次送進烤爐，烤爐調到240度，烤5分鍾。

第十四步：然後取出裝盤點綴上桌便可食用。

焗烤鹽水雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、假如家裏沒有麥芽糖，可用蜂蜜代替。
2、腌製時一定要浸泡不低于6小時，這樣才入味。
3、爲了有把握，在烤製40分鍾後可用牙簽或鐵釺在雞身上紮一下，不流血水就證明已熟透。
4、雞應先用低溫烤熟，然後再用高溫烘烤5-8分鍾。

相關食材：鹽

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