簡易酸菜雞

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　前幾天突然很想吃雞，但是又不想要辣子雞紅燒雞這種油大味重的做法，正好買了一包酸菜魚的料，于是突發其想，要不試試用酸菜魚的料來做酸菜雞。想到就去做，不試試怎麼知道好不好吃呢，實踐出真知，最後的結果就是真是好吃！

第一步：做這道菜要用肉質比較嫩的雞，比如三黃雞。將雞洗幹淨，剁一半，人多就用完整的一只。

第二步：將雞放入電飯鍋中，加幾片姜，冷水開始煮，用快煮飯的程序，大概半小時的時間，如果用煤氣竈之類的煮，也是冷水入鍋，先把水燒開，然後轉小火煮15分鍾。

第三步：到時間後，用筷子紮一下肉最厚的地方，就是大腿或雞胸那，能輕松紮穿沒有血水流出，就斷電或關火，蓋上焖10-15分鍾。還有血水，再煮幾分鍾。

第四步：將雞肉泡冰水中降溫。浸泡十來分鍾就好。

第五步：將鍋燒熱，倒入適量油，倒入酸菜，翻炒幾分鍾，炒出酸菜的香味。酸菜魚料包裝上有說明，按說明一步步來就可以了。腌魚料用不上，不用管。

第六步：將前面煮雞的湯用來煮酸菜，將調味料倒入，拌勻，然後蓋上煮幾分鍾。注意，這個湯是用來浸泡雞肉的，因爲雞肉是沒味的，湯要偏鹹一點點，所以水量比說明上的要少一些，我用的大概是一半的量。

第七步：將降溫的雞肉剁好，碼放在一個大湯碗中。

第八步：酸菜湯煮好先晾涼，晾到不是很燙就倒入雞肉碗中。

第九步：酸菜湯浸泡雞肉時間越長越入味，至少要一小時以上。最後撒一點小米椒和蔥花，不加也可以，加了就顔色好看一些。

簡易酸菜雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、前面煮雞的時候是不放鹽的，因爲一早放鹽煮會讓雞肉發柴，可以在關火斷電時加一點鹽，然後焖一會。爲了健康安全，一定要確保肉煮熟煮透了！
2、酸菜魚的料有很多品牌，不同牌子口味有差別，隨自己喜好挑選，就是一定要去正規超市和市場購買。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：酸菜

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