辣醬燒羅非魚

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　我一直認爲辣醬與魚是絕配，辣醬的品種因地域而不同，但不論用哪個地區的辣醬，我都覺得它們能與魚更好的融合在一起，鮮嫩與醬香的融合，想想都讓人流口水。夾上一筷魚肉，沾著盤底的醬汁一起吃，那滋味，絕對的鮮美下飯。

第一步：將羅非魚刮去魚鱗、去除內髒，這一步可以讓店家幫忙處理，處理好的羅非魚放水裏清洗幹淨，魚腹內的黑膜腥味比較大，一定要清洗幹淨。

第二步：把處理好的羅非魚在魚身表面劃上幾刀，方便魚肉入味，然後用料酒、鹽、姜片擦抹全身，腌製十分鍾。

第三步：鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃後盛出來備用，煎魚時要注意，小心熱油燙傷人。

第四步：取一口砂鍋，將洋蔥切塊鋪在鍋底，放入煎好的羅非魚。

第五步：另起油鍋，油熱下，放入蔥姜蒜末炒出香味，然後放入兩匙的香辣醬炒出紅油和香味。

第六步：倒入一碗水煮沸，放入料酒、生抽、老抽、蚝油煮開，煮出香味。

第七步：把煮好的醬汁倒入裝有魚肉的砂鍋裏，放火上再次燒開後改用小火煨十分鍾，讓醬汁進入魚肉裏。

第八步：吃之前撒上一些切好的青紅椒，增加香味，豐富口感和色彩。

辣醬燒羅非魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚肉用鹽和姜片擦抹後煎製時就不容易破皮，此處已經有鹽，而且辣醬和各種醬油都要含有一定的鹽分，燒魚時就不需要再放鹽了。
2、砂鍋底部鋪一些洋蔥既可以增加魚肉的香味，又能防止魚肉粘在鍋底而燒糊。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羅非魚

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