自製XO海鮮醬

第一步：海米和瑤柱先洗幹淨，然後分別加2湯匙料酒浸泡3小時。

第二步：幹香菇也是洗幹淨再浸泡，剛開始不好洗，可以先泡半小時再洗，然後換水繼續泡。

第三步：豆豉洗幹淨浸泡半小時就可以。

第四步：所有材料准備好。五花肉剁成肉末。瑤柱擠幹水撚成幾塊，海米擠幹水。洋蔥、香菇、姜、蒜、蘿蔔幹切碎，豆豉稍微切幾下就好，小米椒切圈。浸泡的水濾掉殘渣備用，千萬不要倒掉哦。

第五步：鍋燒熱，倒入半碗油（4·5寸飯碗），先下五花肉、瑤柱和海米，開始炸，火不要太大，介于中小火之間，太大火容易炸糊了。油的量要能沒過材料。

第六步：炸到微焦，就可以撈起。如果喜歡更香酥一點，可以再炸一會，但我覺得這樣就可以了。

第七步：如果油少了，再加一些油，先炸洋蔥、香菇。炸到洋蔥的香味出來就下姜和蒜再炸一會。

第八步：繼續下豆豉和小米椒，接著炸。炸到聞到豆豉香。

第九步：再加蘿蔔幹炸兩三分鍾。

第十步：將前面撈起的肉末、瑤柱和海米回鍋，翻拌均勻，再炸兩三分鍾。

第十一步：將浸泡材料的水倒入。

第十二步：加入鹽。

第十三步：加入生抽和黃豆醬，拌勻，嘗下味，根據自己的口味調整。然後蓋上鍋蓋，小火炖煮。隔幾分鍾要開蓋翻一次，防止糊鍋。

第十四步：最後煮到水沒了，只剩下汪汪的油就好了。

第十五步：晾涼後，用幹淨的保鮮盒和罐子密封裝好，放冰箱保存，要吃的時候用幹淨的勺子挖取適量。