雞蛋煎餅
菜式簡介
今天這款雞蛋煎餅是我從小吃到大的早餐餅之一，從小吃習慣了媽媽做的松軟可口的雞蛋煎餅，來到北方以後一直不太習慣早點攤上的煎餅果子。于是就開始嘗試著自己動手做雞蛋煎餅，然後發現並沒有想象中的那麼難，只要掌握好火候其實很簡單。而且雞蛋煎餅是非常省時的一款美食，比較適合早晨時間不太充沛的時候做。食材也非常家常，雞蛋和面粉都是家中常備食材，加點小香蔥，很平凡的食材組合到一起，就可以輕松做出美味的雞蛋煎餅了。不僅好吃而且營養豐富，最主要是十分鍾就能做好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋3個
- 面粉200克
- 輔助料
- 澱粉5克
- 香蔥30克
雞蛋煎餅的做法步驟
第一步：首先我們要准備好做這款【雞蛋煎餅】需要用到的食材：大小適中的雞蛋3個、面粉200g、澱粉5g、香蔥30g、飲用水250ml。
第二步：先將香蔥洗淨後切成蔥花備用，切得越碎越好，這樣攤出來比較薄的雞蛋煎餅也不容易破。
第三步：將面粉200g和澱粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調成無顆粒狀面糊。
第四步：在攪拌均勻的面糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最後跟面糊混合至均勻無顆粒狀即可。調好的雞蛋面糊是可流動狀態，不能太粘稠，要不然攤不開。切記先攪拌好面糊再加入雞蛋，不要先攪拌雞蛋液後加面粉和澱粉，那樣很不僅很難攪拌均勻，還特容易有疙瘩打不散。
第五步：將切好的蔥花加入攪拌好的雞蛋面糊裏面，調入鹽2g，攪拌均勻備用。
第六步：取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用矽膠油刷均勻刷上一層薄油。刷油是爲了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面，但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀。
第七步：轉小火後用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使面糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到竈上小火煎製。
第八步：等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡後，輕輕晃動平底鍋發現雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣鏟起翻面。
第九步：煎至兩面微黃即可出鍋裝盤，也可以用鍋鏟將煎好的雞蛋煎餅卷起來再裝盤，剛煎好的雞蛋餅是柔軟有彈性的，並不容易破。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養的一頓早餐了。
1、切記先將水與面粉混合攪拌好面糊後再加入雞蛋，不要先將雞蛋與面粉混合攪拌，那樣很難攪均打散，容易産生很多小面疙瘩。
2、面糊調得不要太稠，如果太稠的話流動性就會很差，不容易攤開，攤出來的餅會比較厚，影響煎餅的柔軟度和口感。
3、全程都要小火慢慢煎製，切記不能中火或者大火，因爲溫度太高的話雞蛋面糊凝固會比較塊，影響雞蛋煎餅的形狀和薄厚度。
4、雞蛋煎餅裏面的蔬菜不固定，香蔥可以換成韭菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等等，可以隨意搭配。