雞蛋羹

第一步：准備食材：雞蛋適量。根據食用人數選擇雞蛋數量。

第二步：准備食材：胡蘿蔔：適量，香菜：適量，小火腿：適量，鹽：適量，香油：適量，花椒料油：適量，醋：適量。

第三步：將雞蛋磕入碗中，加適量鹽，進行攪打。

第四步：攪打均勻後，在蛋液中分次加入溫水。水與蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感軟一些的，水可以多加一點點兒，想吃口感更彈的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一點點兒。溫水不要一次倒入，分兩至三次倒入。每次加水後充分攪打均勻再繼續加水。

第五步：用過濾網將表面的泡沫濾去，如果沒有過濾的小網，用勺將表面的泡沫撇下去就可以。

第六步：接下來涼水入鍋中火蒸製。蒸製過程中始終不要大火，防止火力太旺使雞蛋羹出現蜂窩。這裏分享給大家一個小竅門。鍋蓋與鍋之間夾墊上一根筷子，讓鍋蓋和鍋之間形成開口。這樣做的目的可以使蒸汽內外循環，蒸出的雞蛋羹非常細膩。

第七步：鍋開後大約十分鍾左右，雞蛋羹就成熟了。蒸製時間會與您加入的雞蛋數量相關，所以不是一成不變的。但有個檢驗雞蛋羹是否成熟的方法，您記下來，就可以輕松掌握蒸製時間了。用一根牙簽，插入蛋羹。牙簽可以垂直立在蛋羹中，證明完全成熟。如果牙簽東倒西歪，就說明還欠火候啦。

第八步：在等待雞蛋羹成熟的時間裏，我們來做個造型。先用胡蘿蔔剪出小魚的形狀。

第九步：小火腿切成圓片，再將圓片分成四份，做魚鱗。一粒黑芝麻做魚的眼睛。

第十步：將小魚放在成熟的雞蛋羹上，再用香菜做出水草，用蔥圈做出水泡。將醋、花椒料油、香油兌成料汁用勺緩緩地澆到雞蛋羹表面，澆料汁的速度不要過快，以免破壞造型。花椒料油的製作方法我在菜譜《蓑衣黃瓜》中有詳細的描述，如果您感興趣的話，可以在那篇菜譜中找到。用以上這些小竅門做出的雞蛋羹細膩滑嫩Q彈。

第十一步：用我們的想象力做出的雞蛋羹充滿新意。

第十二步：魚在大多數時間是快樂的，因爲TA的記憶只有7秒，我願意像魚一樣，一轉身就能忘記憂愁。

第十三步：快快動手做出一份私人訂製的花樣雞蛋羹吧。