自製鮮蝦片的做法步驟
第一步：我是菜市場買的新鮮基圍蝦，自己手剝的蝦仁，建議用鮮蝦做，然後姜片切好放進清水裏，澱粉稱好備用。第二步：把蝦仁放進料理機，姜片和清水也一起倒進去。第三步：如圖，准備打成泥。第四步：打的細膩一些，如圖。第五步：然後把蝦泥放到一個稍微大的盆裏，加入一點的鹽和糖調味攪拌均勻。第六步：澱粉分三次加入，每一次加澱粉的時候，都用筷子攪拌均勻之後，再加下一次。第七步：澱粉全部加完之後，開始用手揉成光滑的面團，揉至光滑無幹粉的狀態。第八步：然後放到案板上，搓成長條，如圖。第九步：然後切成5段。第十步：先把水燒開，水開之後放入切好的那5段。第十一步：全部放進去之後，立馬用筷子輕輕的撥動，避免粘鍋底，然後一直用中火煮。第十二步：煮至這5個全部浮起來，浮起來之後，繼續煮個10分鍾左右，就差不多全煮熟了。第十三步：然後撈出來放到冷水裏，清洗一下。第十四步：再撈出放在烤架上放在通風出，控幹水分，放置一個晚上。第十五步：第二天就發現已經變幹了，晾了一晚上第二天早上就要切好，不能再繼續晾，要不然會變得更硬，有點難切。第十六步：然後切成薄片（越薄越好）我刀功不太好，稍微切的有點厚，切好的薄片放烤架上繼續風幹。第十七步：放在通風處，風開好之後，已經沒有水分了，可以裝到保鮮袋裏，隨吃隨炸，吃不完可以密封保存。第十八步：鍋裏放油，油溫上來之後，放入一把蝦片開始炸。第十九步：剛放進去時，就開始迅速膨脹，要用漏網翻均勻，這樣炸的更好。第二十步：炸個幾十秒，就差不多了，要翻一翻蝦片，讓它炸的均勻些。第二十一步：炸好的蝦片撈出控油，就可以開吃了，很酥脆。
自製鮮蝦片做法技巧/竅門/補充說明：在切薄片時，真的要建議大家切的越薄越好，我刀功不太好，有的薄有的厚，炸好之後，在吃的時候，發現薄片炸出來的更好吃，更酥脆，真的建議在切的時候不要急，越薄越好吃。
