黃金蝦球
菜式簡介
春節越來越近，年夜飯的菜譜大家都計劃好了嗎？今天做一道既適合年夜飯聚餐，又可以平時當小食吃的“黃金蝦球”。
這道菜大家可能在酒店裏都吃過，以蝦仁爲主料，顔色金黃，香酥可口，口味鮮甜，老人孩子也能吃。不過酒店裏的一般要用炸粉或裹厚面糊讓小蝦仁顯得個頭更大。我們自己在家做的話，不用炸粉也能同樣香酥，也不用裹面粉，吃起來口感剛好，也更實惠。
做法不難，接下來一起看看怎麼處理蝦仁更快更幹淨，不用炸粉也口感香酥的小竅門吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦仁20個
- 雞蛋2個
- 面包糠（黃）1碗
- 輔助料
- 澱粉2大勺
- 鹽半勺
- 雞精少許
- 花椒粉少許
- 料酒少許
- 生抽少許
- 植物油適量
黃金蝦球的做法步驟
第一步：准備好各種材料。
第二步：先處理蝦仁，開背去沙線：蝦仁放在砧板上，左手壓住，右手拿刀，用刀尾橫著切入蝦背。
第三步：然後刀把轉動，順著蝦背的方向朝尾部剖開。
第四步：把中間整條沙線抽出，一個蝦仁就處理好了。
第五步：接下來將蝦仁都這樣處理好，用清水沖洗幹淨，瀝去水分。
第六步：加鹽、雞精、料酒、生抽、花椒粉抓勻。
第七步：再撒入少許澱粉抓勻，腌製一會兒。小提示：鹽入味，雞精提味，料酒去腥，生抽提鮮，花椒粉提香，澱粉保存蝦仁水分和鮮味，以免腌製中出水。
第八步：然後准備炸了。把蝦仁表面再蘸一層幹澱粉，開背的位置也要蘸到，然後抖掉多余的部分。小提示：將蝦仁裹澱粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的時候噴濺。2）讓光滑的蝦仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸後的口感比面粉香酥蓬松。
第九步：在蛋液中快速滾一下，再蘸滿面包糠。
第十步：放到旁邊備用。
第十一步：同時燒熱油鍋，把油溫燒到6·7成熱左右。判斷油溫的方法：將木筷子插入熱油中，筷子頭冒出密集的小泡後，就可以放入蝦仁了。
第十二步：將蝦仁放入炸成金黃色撈出。
第十三步：蝦仁很容易熟，浮上油面之後翻動一下，再炸幾秒就可以撈出了。
第十四步：撈出後放到吸油紙上，吸去余油，就可以趁熱吃了。也可以蘸著喜歡的番茄醬或甜辣醬來吃。涼了仍然香酥，不會反油。
一次可以多做點兒，蘸滿面包糠之後放入冰箱冷凍起來，能保存3個月。想吃的時候拿出來，無需解凍，直接油炸即可。