木耳燒雞

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　農曆六月初六，我們這有給男孩子吃小公雞的習俗，我家沒有小男孩，但是也不妨礙吃雞嘛，冰箱還有小半只親戚送的土雞，那就來個木耳燒雞吃吧。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝焖; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 土雞小半只; 幹木耳1大把

輔助料: 姜幾片; 小米椒5個

木耳燒雞的做法步驟

第一步：木耳一大把泡發三小時，中間最好換幾次水，把雜質和壞的挑出來。

第二步：土雞肉質比較緊實，不太容易入味，所以先剁小塊，用料酒和鹽腌漬至少一小時。

第三步：木耳泡發好後，洗幹淨，先焯一下水，水開煮一兩分鍾就好，然後撈起備用。

第四步：鍋燒熱，倒入小半碗油，下雞肉炸一下，煎至表面微焦，這樣雞肉才香。中間加入幾片姜一起煎一下。

第五步：倒入一碗半的熱水，要完全沒過雞肉，拌勻一下，蓋上，煮沸後轉小火焖半小時左右。注意中間要不時翻動幾下，防止水燒幹。

第六步：雞肉煮得差不多了，可以嘗一塊熟沒，不熟再煮會，熟了就加辣椒，加木耳，加點生抽調下味，拌勻，開蓋再煮兩三分鍾，收一下多余的湯汁，還剩少許湯時就可以了。最後起鍋裝盤。

木耳燒雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、夏天泡發木耳最好不要時間太長，可以一早泡發，兩三個小時就好了，中間要換幾次水，去掉雜質和爛的木耳。木耳焯一下水再燒製，後面就不需要煮太長時間，可以盡量保持爽脆口感。
2、土雞肉質比較緊實，不太容易入味，可以先腌漬一下。而且土雞燒製時間比較長，一開始的水要一次加足，否則中間加水，那個味道就淡了。注意肉類燒製中間要加熱水，不要加冷水。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：木耳

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