蒜薹肉末

菜式簡介
　　蒜薹是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫爲“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑製金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
　　 蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑製金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。　　蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2·維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
　　 蒜薹可溫中下氣，補虛，調和髒腑。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。