酥脆五香花生米
菜式簡介
花生米煮的、烤的、炸的均已吃膩。這道酥脆五香花生米是我家的傳統做法（媽媽以前經常做)，那個年代花生也曾是年夜家宴的常見菜肴，花生米經過調製特有味道的面糊，下鍋炸製恰到好處時撈出晾涼，口感特別酥脆，口味微甜、微鹹、脆香可口、是下酒的好菜，亦可做爲餐桌零食之用。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度神級
- 主材料
- 花生米適量
- 輔助料
- 澱粉適量
- 面粉適量
酥脆五香花生米的做法步驟
第一步：先調個面糊:面粉、澱粉、白糖、鹽、五香粉、水適量調成面糊（量少，所以沒過稱，隨便調臼。
第二步：將花米倒入面糊中，反複拌至均勻。
第三步：面糊不要調的太稠，容易粘在一起不容易散開，太稀會挂不住面糊（倒入鍋中時不好將面糊同時倒入油鍋(我是先用漏勺過濾出面糊後再用筷子將花生米撥入油鍋的)。
第四步：鍋中倒入適量的油，燒至四成熱，下入挂糊的花生米，輕輕撥動防沾，小火炸至此顔色恰到好處（顔色太深易焦、太淺未熟)，控幹油再放入盤中。
第五步：酥脆五香花生米撈出裝盤，角度與燈光不同拍出的效果不同，實際顔色(如上圖鍋中撈出顔色正)一樣恰到好處，晾晾後被家人一品而光、口感特別酥脆、口味微甜、微鹹、脆香。
酥脆五香花生米做法技巧/竅門/補充說明：
調製面糊（稠了易粘連、稀了挂不住)、小火炸製是關鍵。