小雞炖蘑菇
菜式簡介
一提起小雞炖蘑菇，很多人都以爲是東北菜，其實不然。
北方地界兒大了，在飲食上雖然千差萬別，但是都喜歡炖菜，而且味重的。所以，小雞炖蘑菇在北京的飲食裏算是很常見的。但各地的食材不一樣，所以炖出來味道也會有差別。
今天我的這鍋小雞炖蘑菇，用的海南文昌雞，肉質滑嫩、味道鮮美；蘑菇用的新鮮蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不會爛。新鮮的蘑菇紮紮乎乎一大堆，入鍋一“塌秧兒”也沒見有幾根了。蟹味菇自帶鮮味，吸足了雞湯後更加鮮美，反倒比雞肉還受歡迎，真後悔應該再多放一把蘑菇。
這道小雞炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使過年端上桌也不寒碜。如果你還沒想好年菜准備啥，不妨跟我一起做小雞炖蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 文昌雞1只
- 蟹味菇500克
- 輔助料
- 大蔥半根
- 大蒜1頭
- 姜1塊
- 小米辣4個
- 八角1顆
- 油少許
- 醬油適量
- 鹽適量
- 熱水適量
小雞炖蘑菇的做法步驟
第一步：文昌雞清洗幹淨。
第二步：蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗幹淨。
第三步：雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒。
第四步：大蒜、小米辣、八角准備好；大蔥切段，姜切片。
第五步：炒鍋加熱，倒少許油，將大蒜、姜片、八角入鍋，小火煸炒出香味。
第六步：將雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中，中火翻炒，使雞肉收縮，雞皮出油。
第七步：倒適量醬油、鹽，翻炒均勻。
第八步：倒適量熱水，蓋蓋子焖炖15分鍾。
第九步：將蟹味菇入鍋中，蓋蓋子焖炖30分鍾，肉爛湯濃，收汁出鍋。
第十步：小雞炖蘑菇，鹹香可口！
小雞炖蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞的品種不限，用文昌雞、三黃雞、柴雞等均可，用跑地雞最好，骨硬朗、肉瓷實、味道濃香；
2、菇不限品種，蟹味菇、新鮮或水發的茶樹菇、杏鮑菇等耐煮的菇都可以；如果用泡發的幹蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼動再停火。
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