紅燒金鲳魚
菜式簡介
過節了，魚是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。
在過去，年飯桌上的魚是一種擺設，只能看不能吃，需要全須全尾的端上來再端下去。現如今，雖不再那麼做了，但是一條整魚還是有必要上桌的。魚可以吃，但多少要留一些，才應了“年年有余”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 金鲳魚1條
- 輔助料
- 大蔥半棵
- 大蒜1頭
- 姜1塊
- 幹紅辣椒1個
- 鹽1克
- 白糖6克
- 料酒適量
- 醬油20克
- 蚝油20克
- 水適量
- 面粉少許
紅燒金鲳魚的做法步驟
第一步：金鲳魚去鰓、去內髒、去腹內黑膜，刮鱗，裏裏外外清洗幹淨。
第二步：腹內的水擦幹，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉。
第三步：調料准備好，不限于這些，可根據自己的口味調整，比較加八角、花椒等。
第四步：鐵鍋中多倒些油，熱鍋熱油。
第五步：金鲳魚入鍋，中小火加熱，不要翻動魚身或者晃動鍋子，先煎3分鍾。
第六步：可端起鍋子，讓油流到不易被浸潤的魚頭、魚尾處。
第七步：待底部定型後，用鏟子輔助將鲳魚翻身，另一面也中小火煎3分鍾以上，定型。
第八步：蔥段、蒜塊、姜片、幹辣椒段入鍋，利用余油煸炒出香味。
第九步：沿鍋邊淋料酒去腥，再倒醬油、鹽、白糖、熱水、蚝油，湯燒開後轉小火；蓋蓋子炖15分鍾。
第十步：將鲳魚鏟入盤中，剩下的湯收收汁變濃稠，淋在魚身上即可。
第十一步：紅燒金鲳魚，鹹鮮味美！
紅燒金鲳魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·金鲳魚身上有細小的鱗片，一定要刮幹淨再烹製，否則魚片堅硬，影響口感；
2·鲳魚肉厚且紮實，劃兩個花刀便于入味，也能縮短烹製的時間；
3·鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發並煎焦後就能輕松脫離鍋體了。