極簡派臘鴨腿

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　印象中，西北人似乎沒有做臘肉的習慣，但還偏偏喜歡這一口。幾年來，遍訪四川、湖南相熟老友，取經問道，最終發現各有高招，皆爲正宗。終無計可施，占山爲王，自成一派，名曰：極簡派臘肉。

第一步：花椒、鹽放入炒鍋中，文火慢炒。足足炒了半個小時，滿屋的花椒香味。

第二步：清洗幹淨的鴨腿控幹水分。

第三步：灑上花椒鹽，一個一個的按摩、揉搓。

第四步：最後淋上白酒，滿滿的一大盆。

第五步：蓋上保鮮膜，放到溫度相對較低的陽臺上，級10個小時左右。

第六步：然後倒盆，翻了一遍，又腌了4個小時左右。自感基本入味。

第七步：找來長約20cm的線繩，每根系兩個鴨腿，一頭一個。

第八步：挂在陽臺上避光的地方，把一切交給時間。

第九步：第二天給翻了身，統統向後轉。半月左右即可食用。

極簡派臘鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：

1·做過幾次，自感味道還不錯。
2·腌15～20個小時左右即可，中間翻一到二次盆。
3·挂在通風避光處，不要讓太陽光直射。

菜譜標簽：私房菜自製食材

相關食材：鴨腿

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