烤鴨腿 【ROAST DUCK】
菜式簡介
鴨子的烹調裏我最喜歡吃的就是烤鴨，今天烤了兩只鴨腿一人一只吃飯的時候一手拿著鴨腿一手拿著湯匙吃飯，就像小孩一樣。
鴨腿在汆水後鴨毛很多，必須處理大半個小時呢；一點一點的用鉗子處理幹淨。所以在處理時候我就想外面的飯店應該不會像我一樣拿個椅子坐著一根一根的處理，那不是在飯店吃的鴨子都把鴨毛都吃到肚子裏去了；想想以後還是不吃外面的鴨子。
自己做的烤鴨味道是很不錯，只要腌製的時間和在烤鴨子的時間要到位；我做了蘸料幾乎都沒有用上，因爲鴨子腌製了兩天兩夜了非常的入味；老公還吃的津津有味呢，現在每次到菜場看到鴨腿都會問我要不要買鴨腿回家烤，呵呵。。估計他吃上隱了。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腿2個
烤鴨腿 【ROAST DUCK】的做法步驟
第一步：將腌料准備，生姜切片、洋蔥切絲、蔥切段，陳皮切絲，可以在吃橙子的時候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陳皮，大蒜切片，八角及花膠都洗淨。
第二步：將調料除了蜜糖其他的都放入碗裏攪拌均勻。
第三步：然後倒入腌料裏。
第四步：腌料和調料混合均勻。
第五步：鴨腿洗淨去除鴨毛。
第六步：處理好的鴨腿放入保鮮袋裏，用兩個保鮮袋套入。
第七步：將混合均勻的調料和腌料倒入鴨腿裏。
第八步：將保鮮袋揉幾下好讓材料可以均勻的裹到鴨腿裏。
第九步：用一個密封條或把保鮮袋的口紮好。放入冰箱冷藏2天2夜，當中可以翻身。
第十步：將蘸料用的甜面醬與紅糖、麻油、水混合。
第十一步：混合好後放入鍋裏蒸熱即可。
第十二步：鍋子裏放入適量的水，水必須沒過鴨腿。鴨腿從冰箱裏取出後剩下的腌料都不要。
第十三步：鍋裏水開後大火放入鴨腿汆3分鍾。
第十四步：汆水後把鴨腿撈起用廚房紙擦幹水分，這個時候還會有很多的鴨毛；汆過水的鴨子會比較好處理，可以用鉗子把鴨毛處理幹淨。
第十五步：處理好的鴨子放入烤架裏，烤盤底部鋪上一張錫紙接油。
第十六步：鴨子腿的根部用錫紙包裹好。烤箱預熱200度上下火。
第十七步：放入烤箱中層用上火200度烤10分鍾，先烤鴨腿的表面。
第十八步：10分鍾後取出翻轉另一面，繼續用180度上下火中層烤15-20分鍾。
第十九步：在最後的10分鍾時取出鴨腿，鴨腿的兩面刷上蜜糖，繼續入烤箱烤10分鍾後即可。
1·烤箱溫度需按照各家烤箱調整。
2·鴨腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的溫度必須底一點。
3·很多朋友看了都問我【秘製紅燒汁】是什麼，在哪裏可以買到？其實在超市裏就有賣了，我是不用醬油調味和著色因爲不喜歡醬油的味道，所以就用秘製紅燒汁來著色。如果家裏有醬油也可以用醬油著色，個人認爲秘製紅燒汁聞起來比醬油香。
4·甜面醬盡量不要用袋裝的，味道不怎麼好；選用超市賣小罐裝的【滬式甜面醬】會比較好吃。