鲅魚炖豆腐
菜式簡介
過年了，魚和豆腐永遠是年飯桌上不可缺少的食材。爲嘛？魚取“年年有余”之意，豆腐取“福氣滿滿”之意。如果來一鍋“豆腐炖魚”，那寓意更加美好了。
不光寓意好，這味道更勝一籌，尤其用鮮魚炖豆腐，無需太多的調料，光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。
海邊的小妹說，鲅魚頭尾炖豆腐，這可是招待貴客的一道上品菜，取“從頭到尾有福氣”這美好寓意。噢~原來如此！春節團圓飯上的豆腐炖魚，好口彩勝過好味道，邊吃邊看滿心歡喜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚頭3個
- 鲅魚尾3條
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 大蔥1段
- 大蒜1頭
- 姜1塊
- 油少許
- 鹽適量
- 醬油適量
- 熱水2碗
- 香蔥末少許
鲅魚炖豆腐的做法步驟
第一步：鲅魚頭去鰓，和鲅魚尾清洗幹淨。
第二步：豆腐切2公分左右的塊，選用質地瓷實的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
第三步：蔥切段、姜切片。
第四步：煎鍋裏倒少許油，將魚頭魚尾上的水擦淨，入煎鍋中兩面煎至微黃。
第五步：大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部，可防止魚皮粘在鍋底，同時也能讓這3種食材的香味隨著湯汁完全釋放出來。
第六步：將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋裏，錯落有致，留出湯汁流通的空間。
第七步：煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經過這樣的處理，豆腐久煮而不碎，還能吸足魚湯。
第八步：豆腐入鲅魚砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水，水量以砂鍋容量爲准。
第九步：中火煮開後轉小火，蓋蓋子，焖炖20-30分鍾。
第十步：肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關火。
第十一步：鲅魚炖豆腐，鮮香味美！
鲅魚炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚頭、魚尾、豆腐煎一下定型好，味道香。
2、小火慢炖，使魚肉魚骨的營養和香味充分釋放出來，豆腐吸足了魚湯會更香。
3、調料無需多，湯汁可多一些，用來泡飯泡餅十分美味。
答配菜譜：豆腐與鲅魚的做法