手扒羊肉

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手扒羊肉封面圖

菜式簡介
　　手扒羊肉是西北地區廣爲流傳的宴客大菜，精選羊腩肉或帶骨腿肉爲原料，做法簡單，先煮後蒸使肉保持不散卻酥爛可口。

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊腩肉600克

輔助料: 胡蘿蔔1棵; 洋蔥1/2個; 香菜3棵

調味料: 蔥1段; 姜1塊; 花椒1克; 草寇2枚; 幹辣椒2枚; 小茴香3克; 孜然粒7克; 鹽5克

手扒羊肉的做法步驟

第一步：羊肉用冷水洗淨，浸泡2小時左右。

第二步：將胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，洋蔥切大塊，香菜洗淨，蔥切段，姜切片，將花椒、草寇、幹辣椒、小茴香放入料包。

第三步：煮鍋裏加冷水和羊肉大火燒開調小火，撇淨浮沫。

第四步：將蔬菜、蔥姜、料包放入鍋裏，大火煮開轉小火煮2個小時。

第五步：將肉撈出放在盤子裏，隔水蒸1個小時。

第六步：將孜然粒放入保鮮袋裏用擀面杖擀碎加入鹽拌勻製成蘸料。

第七步：將蒸好的肉切成2厘米寬的條，配上蘸料上桌即可。

手扒羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮湯時加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻氣，還能使羊肉帶有自然的甜香。

菜譜標簽：熱菜老人冬季食譜朋友聚餐晚餐新疆菜

相關食材：羊肉

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