洋蔥釀肉
菜式簡介
這道“熱鬧非凡”的菜是撿來的。爲嘛這麼說？因爲這菜是用邊角料完成的，隨手一做，沒想到效果還真不賴。不光味道好，想了一下擺了個造型，模樣也不差。
餡料是做福袋和福盒剩下的，就想著怎麼能再做道跟“年味兒”有關的造型菜呢？
春節嘛，大魚大肉肯定少不了，所以要多利用蔬菜的粗纖維幫助腸胃“運動”一下。洋蔥南北方都有，口感脆嫩味道好，天然的弧形恰似一個小碗，做釀肉真是太棒了！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 洋蔥1個
- 牛肉100克
- 輔助料
- 豆腐少許
- 胡蘿蔔1段
- 杏鮑菇1段
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 涼水適量
- 西蘭花少許
- 澱粉10克
洋蔥釀肉的做法步驟
第一步：洋蔥清洗幹淨。
第二步：用刀刃把外面那層平均分成6等份劃開；根據想做的數量分層剝開，使每一片都呈小船狀。
第三步：牛肉、蔥、姜用絞肉機打碎；不限牛肉，用其它品種的肉也可以。
第四步：胡蘿蔔碎、豆腐碎、杏鮑菇碎、少許涼水跟適量肉餡混合，根據口味加鹽、生抽、黑胡椒粉等調料。
第五步：西蘭花分成小朵，開水鍋裏滴幾滴油，撒少許鹽，將西蘭花焯燙變色，撈出後過涼水，保持翠綠色和清脆口感。
第六步：用小勺將適量餡料抹在洋蔥上，餡料盡量飽滿些，呈月牙狀，表面抹平。
第七步：將抹好的洋蔥瓣擺放在圓盤裏，數量和層次可以隨喜歡來調整，中間的花芯是將洋蔥切圈再填餡料；入蒸鍋或者蒸箱蒸10—15分鍾；時間根據肉餡的多少來調整。
第八步：蒸出來的湯汁倒入鍋中，再添加適量清水、鹽、蚝油、醬油調色調味，煮到微沸時淋入澱粉漿，待湯汁煮至透明時關火，淋在洋蔥肉餡上；將涼水浸泡飽滿的枸杞擺放在餡料表面，西蘭花擺放在空隙處做裝飾。
第九步：洋蔥釀肉，清香爽口，一口吃個好彩頭！
1·洋蔥用哪個品種和顔色的都無所謂，盡量使每一塊大小都一致，必要時可以修一下，這樣擺盤後就很漂亮了；
2·擺盤擺一圈或者兩圈都可以，根據食用量和喜愛來調整；
3·洋蔥易熟、蒸久易變形，所以蒸的時間不宜太長；餡料中也不要放太多的肉餡，因爲肉餡太多吃著膩，營養過剩，還會延長蒸的時間；爲使餡料飽滿，可放豆腐、胡蘿蔔、蘑菇、蓮藕碎、荸荠碎等食材，清脆好吃又好看；
4·勾薄芡淋在食材上，可以增加整盤菜的飽滿度和油潤度，雖然湯中無油，但是清澈入味的芡汁也能爲這道菜增加一些色彩和鮮味。