開心果歌劇院
美食達人@喵星人禦用鏟屎官
菜式簡介
最近一直想要的正榮的開心果醬終于到了 終于可以做做開心果的甜品了 。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 全蛋250克
- 海藻糖/糖霜188克
- 杏仁粉188克
- 開心果醬35克
- 低粉25克
- 蛋白250克
- 細砂糖25克
- 黃油37克
- 開心果仁25克
開心果歌劇院的做法步驟
第一步：海藻糖雞蛋放入廚師機。第二步：用球槳打發。第三步：加入杏仁粉和低粉繼續打成面糊。第四步：加入開心果醬並持續攪打。第五步：直到攪打均勻。第六步：攪拌均勻後加入壓碎的開心果（手頭沒開心果 用的腰果）攪拌均勻。第七步：蛋白分三次加入細砂糖。第八步：打成蛋白霜。第九步：蛋白霜加入杏仁粉的面糊 翻拌均勻後加入融化的黃油。第十步：蛋糕糊倒入8存磨具。第十一步：上下火190攝氏度 烤半個小時烤好後用牙簽插入 如果帶有面糊繼續烘烤至沒有面糊帶出 涼涼後備用。第十二步：開心果醬加入少量牛奶攪拌直至開心果醬完全融入牛奶。第十三步：加入剩下牛奶並加熱煮沸。第十四步：蛋黃加入砂糖打至發白。第十五步：沖入煮沸的開心果牛奶。第十六步：攪拌均勻後再到入鍋內加熱 至濃稠 注意溫度不要超過85℃。第十七步：待溫度下降至35℃時加入軟化黃油 用打蛋器打成開心果奶油 備用。第十八步：其他咖啡糖水還有巧克力甘納許製作方法以及組裝可以參考之前的蛋糕歌劇院 淋面也可以用之前配方的那個 。
