酸湯小酥肉

第一步：准備五花肉，先切成片，再切成條。如果極其不喜歡肥肉，可以用純瘦肉，口感和味道都會差一點兒。

第二步：切好的肉條放在盆中，加鹽、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均勻。

第三步：腌過之後加入紅薯澱粉和玉米澱粉，4：1的比例就成。

第四步：接著往盆中打兩個雞蛋，把肉、蛋、粉充分拌均勻，讓肉條均勻粘上面糊。

第五步：坐鍋倒油，中火加熱，油五成熱後下入肉條炸熟。判斷油熱不熱，可以把筷子頭放進鍋裏，如果筷子周圍反應強烈，說明可以下料了；也可以先下一小塊食物，下鍋後食物可以較快浮起，這個時候就可以下料了。肉條下鍋時，需要逐條下鍋，避免粘在一起。

第六步：炸好的酥肉撈起來瀝油，放在無水的盆中。

第七步：炸好的小酥肉放在小鍋中，加水或者高湯炖煮。

第八步：水開後加約15克醋，因爲酸湯小酥肉需要煮十分鍾左右，煮的過程中，醋會揮發掉一部分，也會跟湯充分融合，最後煮出來的味道特別好，酸中帶香。

第九步：白菜洗好切好備用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

第十步：酥肉湯煮好後加入白菜再煮一分鍾，加鹽、蘑菇粉和芝麻油調味，放上一把枸杞子，關火現放上香菜碎，香噴噴的酸湯小酥肉就做好了。

第十一步：是湯也是菜，胃口不太好的時候來一碗，瞬間口舌生津。