酸湯肥牛
菜式簡介
酸湯肥牛是一道非常開胃且下飯的湯菜，但因裏面要放海南黃辣椒醬會讓不能吃辣的人望而卻步。我家小朋友不能吃太辣的，他喜歡喝酸湯吃肥牛，所以我給改良了一下，想不到連無辣不歡的寶爸也喜歡得不得了。肥牛25一斤，買半斤八兩就能做一大鍋，又是湯又是菜，熱熱鬧鬧一大鍋，不管是平時還是春節年夜飯，酸湯肥牛都是一道不錯的菜，特別是酸溜溜的番茄湯上飄著淡淡一層黃色的油星，是不是有紅紅火火、遍地黃金之寓意？
冬天的西紅柿汁水沒有那麼酸，可以挑選那種粉嘟嘟的品種，這種的口感比較沙，經過煸炒後能將西紅柿肉炒化融入到湯中，增加了濃稠度。金針菇是一定要放的，細白的外貌和脆嫩的口感給這道平凡的菜增加了不少顔值和樂趣，營養也更全面。出鍋前撒少許香蔥末，這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料，在大魚大肉中這道菜開胃還不上火。如果手上沒有肥牛，可以手切薄薄的豬肉片，同樣不失爲一道高質量的湯菜、肉菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肥牛300克
- 西紅柿5個
- 金針菇1把
- 輔助料
- 香蔥2棵
- 油適量
- 鹽適量
- 水適量
酸湯肥牛的做法步驟
第一步：金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵。
第二步：肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整。
第三步：西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相。
第四步：熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”噢；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開。
第五步：待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
第六步：無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色。
第七步：出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。
第八步：這道酸湯肥牛開胃，老人小孩都能吃兩碗。
1·此酸湯肥牛可以理解爲番茄肥牛，特別適合不能吃辣的人和老人小孩，調料非常少，但卻有開胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天氣陰冷潮濕並且感覺有點要著涼了，可以加點白胡椒粉，喝兩碗可驅寒；
2·肥牛可以換成手切豬肉、雞胸肉，肉片不宜久煮，變色即可關火。