老醋花生
菜式簡介
老醋花生是我從小吃到大的家常小菜，做法不難，香酥脆嫩。因爲放了大量的黃瓜丁、洋蔥丁，不但開胃解膩，還有通氣清腸的效果。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 花生米1碗
- 黃瓜1條
- 洋蔥1/4個
- 輔助料
- 小蔥1棵
老醋花生的做法步驟
第一步：材料大合影，用量可根據個人情況來調整。
第二步：花生米用涼水浸泡1分鍾。
第三步：瀝幹水，表皮微微發皺。
第四步：平底鍋加熱，鍋底溫熱時將花生米倒入鍋中，小火加熱讓表面的水分蒸發。
第五步：繼續小火加熱，不時用鏟子攪拌幾下，直到花生米變得飽滿，能聽到噼哩啪啦的響聲，並有部分花生米的紅衣破裂；想要花生米放幾天而不皮，可淋少許高度白酒同炒；花生米出鍋，晾涼後使用。
第六步：1/4個洋蔥切小丁，黃瓜切丁，小蔥切末。
第七步：洋蔥丁、黃瓜丁、小蔥末同入碗中，倒陳醋、生抽、鹽、糖，腌5分鍾後倒入晾涼的花生米。
第八步：拌勻即可。
第九步：老醋花生，酥香脆爽，百吃不厭！
老醋花生做法技巧/竅門/補充說明：
1·陳醋的味道比較濃香，做這道小菜陳醋爲上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因爲口感不一樣；陳醋和生抽的用量可適當增加，花生米等料連湯汁一起食用，口感更佳；
2·小火炒花生米，炒到花生米飽滿並且伴隨著炸裂的聲音就可關火；
3·這道小菜現吃現拌，口感酥脆香嫩，如果久放會使口感打折；
4·洋蔥不是必須的，如果怕辣或者口氣太重，可去掉。