河南名吃：炒紅薯泥

菜式簡介
　　最近在家自已烤紅薯，多的吃不完幹脆就炒，不過手邊沒那麼多正宗炒紅薯泥的佐料，就直接用白糖炒的，味道一樣好好吃耶~其實我並不是太喜歡我們當地的這個小吃，因爲覺得油太大，太香了（因爲正宗的是加香油炒滴），除非平時吃飯油水少，不然我是不會選這樣的甜品吃的。還是直接吃烤的有勁。
　　 但是好歹是我們河南的地方特色，多少也得宣傳一下：以紅薯爲主料，成品形似泥狀，始産于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。製法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以淨白布包之軋壓成泥，作爲備用、然後把白糖拼命倒至炒鍋內化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹饪，攪拌均勻，至三者溶化爲一體，呈現柿紅色爲止。盛至盤內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮豔，甜爽可口，營養豐富。