清炒四季豆

1·烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2·烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3·爲防止中毒發生，四季豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料焖煮，便可以解毒性。
4·如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
5·以上文字摘至百度百科，慎食四季豆，一定要煮熟吃！