牛尾冬瓜湯
菜式簡介
春天就愛喝幾口湯，又暖胃，又補水。把肉骨頭扔進鍋裏，稍加處理就基本不用管它了，只等著湯濃肉爛時把配菜放進去裝碗裏喝吧。
牛尾冬瓜湯，既能吃肉，又不擔心熱量太高，實打實的牛肉很適合春天宅家吃。冬瓜汁水豐盈，蛋白質和維生素C含量都很高，還有豐富的膳食纖維。這倆材料組合在一起，濃香的牛肉牛骨有著清香的冬瓜，互相映襯著真是太好喝了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛尾段800克
- 冬瓜1塊
- 輔助料
- 姜1塊
- 草果1顆
- 肉蔻2粒
牛尾冬瓜湯的做法步驟
第一步：牛尾段准備好。
第二步：用涼水沖一下，使相互粘連的牛尾分開，可自然化凍，也可繼續用涼水沖透變軟。
第三步：牛尾段入涼水鍋中，選擇煲湯程序。
第四步：將調味料准備好，無需太多，幾味即可：姜片，草果，還有兩種我也分不清哪個是哪個，總之都是鹵肉用的，放幾顆可以增加點香味。
第五步：隨著水溫的升高，牛尾中的血沫等逐漸出來了，用勺子將浮沫撈走，這個過程大約持續3分鍾。
第六步：表面有少許油沫無需再撇，將調料倒入湯中，蓋蓋子，焖炖2小時左右，直到筷子能輕松紮透厚肉。
第七步：冬瓜准備好，臨進鍋前再處理。
第八步：去皮去籽切厚片。
第九步：冬瓜入湯中，撒少許鹽，焖炖10分鍾，出鍋。
第十步：牛尾冬瓜湯，湯鮮味美，好喝又暖胃！
牛尾冬瓜湯做法技巧/竅門/補充說明：
1·牛尾段骨多肉嫩，因爲血管比較多，所以血沫也多；用大火煮能很快湧出來，用小火煮，會有一部分血沫藏在湯中骨頭附近，需要輕輕攪拌以使血沫浮上來；不建議焯水再煮，會使一些水溶性的維生素等營養素流失；
2·冬瓜易熟易爛也不宜早放，出鍋前10分鍾放入即可，余溫還會使冬瓜進一步成熟；
3·牛尾除了煲湯，還可以紅燒，紅燒牛尾可翻看我另一篇食譜。