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整形快手的沙拉醬肉松花型餐包

美食達人@塵暁
整形快手的沙拉醬肉松花型餐包封面圖

菜式簡介
  夏天做面包,整形慢就容易提前發酵。小朋友還吵著要吃面包,今天給她安排這款整形快手的沙拉醬肉松花型餐包!簡單快手!造型可愛,加了沙拉醬的鹹香肉松配上松軟面包,還是鹹味款面包比較受歡迎!
  配方可以製作6只。餡料用的是海苔肉松,可以用原味肉松。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝烘焙
耗時數小時
難度神級
主材料
高筋面粉170克
低筋面粉50克
牛奶95克
全蛋液25克
淡奶油30克
細砂糖30克
2克
耐高糖幹酵母3克
黃油20克
輔助料
全蛋液適量
白芝麻適量

整形快手的沙拉醬肉松花型餐包的做法步驟

  • 第一步:准備材料。黃油提前切出軟化。
  • 第二步:面包材料放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與鹽糖接觸。
  • 第三步:氣溫過高可加冰袋控製面溫。一檔混合到無幹粉,轉4檔打到面團略光滑挂鈎,能扯出粗膜。加黃油。
  • 第四步:轉1檔打到黃油與面團融合,轉4檔打到擴展。取出面團折疊收圓,切一塊慢慢扯開,能撐出透明略結實的薄膜。收圓放入發酵盒中,27-28度發酵到2倍大。
  • 第五步:發酵期間,肉松和沙拉醬混合均勻。
  • 第六步:發酵好的面團,手指蘸粉戳洞不立刻回縮塌陷。
  • 第七步:取出按壓排氣。分6份,68克一個。將面團從邊緣往中心折疊的方法,略微收圓。
  • 第八步:收圓後,蓋保鮮膜松弛15分鍾。
  • 第九步:取一松弛好的面團,擀開翻面,放上1/6餡料。
  • 第十步:、還是用把邊緣往中心折疊的方法,收口捏緊朝下,按扁後均勻切成6等份,中心點無需切斷。整形好排入烤盤。
  • 第十一步:放入烤箱發酵檔,放一碗水增加濕度。35度發酵35分鍾左右,1·5-2倍大,輕輕按表面緩慢回彈。
  • 第十二步:二發快完成取出刷一層全蛋液,中心點撒白芝麻,預熱烤箱上下180度。
  • 第十三步:放入預熱好的烤箱中層偏下,調上下175度,烤15-18分鍾。上色滿意及時加蓋錫紙。
  • 第十四步:烤完取出,轉移到冷涼架冷涼即可。
  • 第十五步:成品。
  • 整形快手的沙拉醬肉松花型餐包做法技巧/竅門/補充說明:

    小貼士:
    1、不同面粉吸水量不同,液體量可預留5-10克,看情況加。
    2、烤溫烤時僅供參考。
    3、加低筋面粉,小面包口感更爲松軟,沒有的話可全部使用高粉。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:肉松沙拉醬

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