墨魚炒蘭豆

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　墨魚圈是袋裝冰鮮，在這裏是沒有新鮮的海鮮，都是冰凍的，如果處理得好，也是挺美味的。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝炒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 墨魚200克; 蘭豆150克; 洋蔥1/2個; 紅蘿蔔15塊

輔助料: 洋蔥絲1把; 生姜約6片; 蒜頭2瓣; 香蔥1顆; 辣椒1/2條

墨魚炒蘭豆的做法步驟

第一步：把冰鮮放入冷水裏，加入食鹽1小勺，攪拌幾下，浸泡30分鍾。

第二步：時間到後沖洗，把墨魚圈切一分爲二刀開，邊緣處切放射型花邊（如圖），墨魚須也一分爲二切開。

第三步：把墨魚放入篩裏濾水。

第四步：倒入生粉1大勺，用手抓勻，這樣做是讓墨魚在焯水時有一層膜來保持裏面的水分。

第五步：把紅蘿蔔、洋蔥改刀成塊、蘭豆斜刀切半。

第六步：拿2片洋蔥切絲、香蔥切段、蒜頭和生姜切片、辣椒切圈。

第七步：鍋燒開水，把墨魚放入笊籬，入沸水蕩幾下後立即撈起瀝水。

第八步：起鍋升大火，加底油，倒入洋蔥絲、生姜、蒜頭、蔥白和辣椒圈，先不放蔥綠，爆香。

第九步：倒入蘭豆、紅蘿蔔和洋蔥，爆至材料半生熟。

第十步：倒入墨魚，點入食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在鍋邊淋入白蘭地1大勺，翻炒幾下。

第十一步：倒入蔥綠，兜幾下，出鍋。

墨魚炒蘭豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、喜歡把菜做得漂亮些，可以在墨魚圈上切花，也可不切花；
2、把墨魚裹一層生粉再焯水，可使墨魚嫩滑和在加熱時保持水分；
3、墨魚很容易熟，在沸水裏稍微焯水就出鍋，時間太久反而使墨魚更韌；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

菜譜標簽：熱菜家常菜快手菜

相關食材：墨魚

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