家常鹵肘子豬蹄

美食達人@燕翼9FlRJ

菜式簡介
　　天氣越來越熱了，蔬菜吃的多，有時候也想大口吃肉，外面買的又貴又不放心，現在生肉便宜，買回來周末炖一鍋，放到冰箱裏冷藏，可以吃好幾頓。我這次算是最簡單的做法了，有余力的可以做的複雜一些，味道更好。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝鹵; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬肘1個; 豬蹄1只

家常鹵肘子豬蹄的做法步驟

第一步：准備原料：在肉鋪買一只肘子，一只豬蹄，最好讓店裏把豬皮上的毛燒一下，把豬蹄劈開，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗幹淨，放到大鍋中。

第二步：准備調料：超市買的炖（鹵）肉料；姜切大塊，用刀背稍稍拍松，另切幾片姜片；蔥切大段；少量辣椒去腥，按個人口味可以多放。

第三步：准備調料：料酒去腥；醬油調味；老抽上色；鹽。

第四步：准備調料：冰糖。

第五步：原料焯水：涼水沒過原料，加料酒、姜片，不蓋鍋蓋，，中火煮20分鍾。

第六步：洗去浮沫：先撇去浮沫再關火。把肉撈出，涼水洗淨表秒，放入清洗幹淨的鍋中。我買的整只肘子，自己剔骨。

第七步：鹵肉：將肉，蔥姜辣椒調料包，一勺醬油（可不放），熱水放入鍋中，不蓋鍋蓋，大火20分鍾，撇去浮沫。

第八步：鍋中放醬油2大勺，老抽1大勺，鹽2勺（可以根據各人口味調整用量），蓋好鍋蓋，轉中小火1小時，關火。豬肉時翻動幾次，入味更均勻，避免粘鍋。

第九步：浸泡入味：關火後先在湯中浸泡半天，更好入味。撈出後稍微冷藏後更好切片。

家常鹵肘子豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯水洗淨後的肘子豬蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在鹵，表皮顔色更漂亮。
2·鹵肉時間可以自己調整，如果喜歡有嚼勁的可以煮40分鍾，如果是整只的肘子時間可以延長。
3·鹵肉調料可以多放一些，湯鹹一點沒關系，肉更容易入味。
4·鹵肉的時候可以放剝殼的煮雞蛋、豆皮等，注意煮的時間就好。建議關火前5分鍾放入鍋中，多泡段時間再撈出。
5·肘子豬蹄晾涼切好，如果不夠鹹可以根據個人口味加醋蒜等調料，也可以把鹵肉湯加熱後淋在肉上。
6·大廚們可以在此基礎上自由發揮，添加不同的原料，比如豬耳朵、後腿肉，味道也不錯。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬蹄

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