來，整塊燒白

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第一步：清洗梅幹菜，洗幹淨鹽和雜質，擰幹水備用。

第二步：五花肉冷水下鍋，加姜和料酒煮15分鍾。

第三步：煮肉的時候切好梅幹菜備用。

第四步：煮好的五花肉用牙簽在皮上紮孔，以便後續過油後出虎皮狀。

第五步：倒少許老抽抹勻上色，晾幹水分一會下鍋過油。

第六步：不放油炒幹梅幹菜水分，再倒油加花椒炒香。

第七步：五花肉過油，各個面都煎一下。

第八步：泡冷水二十分鍾，使表面起虎皮。

第九步：泡好後切片。

第十步：加生抽老抽白糖白酒，根據梅幹菜鹹淡加鹽，腌製一會。

第十一步：裝盤。

第十二步：先放肉再蓋上梅幹菜。

第十三步：當天吃蒸2小時，做得多可以先蒸一小時，冷凍，吃的時候再蒸一小時。

來，整塊燒白做法技巧/竅門/補充說明：

調味時注意先嘗嘗梅幹菜鹹淡，再決定加不加鹽。
肉片切得厚就蒸久一點，筷子戳起來很輕松，軟爛狀態就可以了。

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