私房菜“醋燒素丸子”
菜式簡介
今天用自製的炸素丸子做道菜，叫做“醋燒素丸子”。這道菜做法簡單，很適合用做家宴菜肴。
素丸子在北京很盛行，過去屬于吃素和齋菜中很講究的一道菜肴。其做法也很多，比如，京味兒小吃中的丸子湯，還有幹炸素丸子、焦溜素丸子等等。而齋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大區別，小吃的素丸子湯一般使用的是綠豆面加粉條炸製，然後用花椒蔥姜等熬製的湯來煮，煮好後連湯帶丸子盛上一碗，裏面澆上芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等勾兌的佐料，再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味兒小吃。而齋宴中的素丸子通常使用的是，蘿蔔、粉條、豆腐和菌菇類製作而成的，用這幾種原料炸出的丸子可以燴，可以燒，還可以製作溜菜，是屬于正餐食用的菜肴。具體素丸子的做法可點擊此連接查看：http://home·meishichina·com/space-96059-do-blog-id-280486·html
“醋燒素丸子”做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 素丸子350克
- 輔助料
- 紅椒80克
- 青椒50克
- 青筍50克
- 西蘭花200克
- 調味料
- 蔥段20克
- 姜片15克
- 八角3枚
- 醬油20克
- 陳醋25克
- 白糖25克
- 鹽2克
- 味精2克
- 白胡椒粉1克
- 香油15克
- 烹調油適量
- 水澱粉適量
私房菜“醋燒素丸子”的做法步驟
第一步：先把西蘭花飛水炒熟備用。
第二步：炒鍋留底油煸炒八角，然後放入蔥姜爆香烹入醬油。
第三步：烹入陳醋然後倒入適量開水。
第四步：倒入素丸子炖5分鍾，把丸子燒透後撒入適量白糖和胡椒粉攪勻。
第五步：用少許鹽和味精調味。
第六步：最後用少許水澱粉勾芡。
第七步：芡汁糊化後倒入配料翻炒數下。
第八步：然後淋入少許香油。
第九步：淋好香油後便可出鍋碼盤。
此菜特點；色澤紅潤亮澤、丸子略帶醋香、入口軟糯味香、口味鹹鮮甜酸。
溫馨提示；
1、丸子要燒透味道才好。好的素丸子比較耐煮，因此在製作素丸子時澱粉和原料的比例要合適。
2、如喜歡吃蒜的朋友，還可以在出鍋前撒些蒜末，味道會更爲濃郁好吃。也可以出鍋後用少許青蒜末點綴提味兒。
3、燒製此菜先放醋酸味會揮發掉一部分，因此吃起來不會很酸，丸子入口後略帶醋香，味道非常特別和鮮美。用此法可以燒製很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋燒雞胗、醋燒肥腸等都可以，但都要配一些蒜比較好，尤其內髒的原料。
大炒勺的這款私家菜“醋燒素丸子”就做好了，供朋友們參考！