滑潤酸甜-----糖醋排骨的做法步驟
第一步：豬仔排 熟芝麻，姜，蔥，醋，白糖，香油第二步：去市場買排骨時讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。我這次排骨剁得比較大塊，啃一根算一根了。第三步：鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水。第四步：撈出瀝幹水份後再次加入料酒，生姜，蔥碼味，這個時間大約20分鍾左右。第五步：然後上鍋裏蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右（這一步也可以用煮的方法，焯掉血水後，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了，用蒸的方法有一個優點是，肉味更濃。第六步：蒸好後，端出鍋稍稍冷卻一下待用。第七步：鍋裏放油，這個油可以多放一些，實際耗油不多。第八步：油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裏炸至棕紅撈出。第九步：把油倒出一部份，鍋裏留少許油，加白糖熬糖色。第十步：熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁（如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂）。第十一步：放入排骨，用中小火燒一會。第十二步：湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤後，撒上芝麻。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因爲汁黏稠，很容易炒糊。
滑潤酸甜-----糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：剛出鍋的排骨會比較燙，不要還沒涼就悉數掃蕩幹淨，個人覺得涼掉後的排骨味道更佳。
