廣式糖醋排骨
菜式簡介
酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦裏嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能。
要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
1、如何去除排骨的血水和腥味？
用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鍾，然後將排骨泡在清水中30分鍾，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何讓排骨更嫩滑？
木瓜中有“木瓜蛋白酶”， 是天然的松肉劑，可以讓肉質更爲松軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來腌製，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更松軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。
3、如何讓排骨的香味更濃郁？
加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。
4、如何炸出外焦裏嫩的排骨？
幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出（大約5分鍾）。再用中高溫熱油複炸一次。
5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？
廣式糖醋排骨的顔色偏紅，一般酒店裏放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家裏沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顔色雖偏暗，但不影響口感。如果
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 肋排 500克
- 洋蔥 半個
- 紅椒 1/3個
- 黃椒 1/3個
- 木瓜 半個
- 輔助料
- 高濃度白酒 1/2湯匙
- 蛋黃 1個
- 鹽 1茶匙
- 生粉 適量
- 調味料
- 茄汁 3湯匙
- 糖 2-3湯匙
- 雞汁 2湯匙
- 白醋 1湯匙
- 老抽 1湯匙
廣式糖醋排骨的做法步驟
第一步：主材備好。
第二步：排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
第三步：將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後腌製1小時，中途必須翻翻身。
第四步：用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸幹水份，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後腌製30分鍾。
第五步：洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。
第六步：將排骨依次均勻裹上生粉。
第七步：幹鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出（大約5分鍾）。
第八步：再用中高溫熱油複炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中。
第九步：炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。
第十步：倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
第十一步：倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗幹淨，用廚房紙吸幹水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗裏，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。
2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。