突破陳舊的澱粉挂霜手法帶來全新口感——【椰絲挂霜杏仁】

1，大杏仁最好選用原味的，這樣挂霜過後的杏仁，味覺上比較容易凸顯出椰絲的香味。
2，我買的是帶殼的手剝薄皮杏仁，在剝殼過程中，杏仁表層的黃皮也很容易脫開，挂漿過程中發現，越是沒有黃皮的杏仁，越好挂漿，同時挂漿也更均勻，所以如果能去掉那層黃平皮做挂霜更好。
3，熬糖漿的時候，一定要不停的攪動，以免受熱不均勻或者糖漿熬不出效果。
4，糖漿熬至粘稠一定要轉小火，以免熬焦。
5，粘稠的糖漿放入大杏仁，快速翻炒，讓杏仁均勻的裹上糖漿。
6，最後撒椰絲的過程，動作要快，同時將椰絲過篩，一定要邊篩邊翻炒杏仁，最後挂漿的成品也比較均勻，如果直接將椰絲加進去翻炒也可以，只是這樣會引起一部分的椰絲沾裹不上杏仁浪費了。
剛做出來熱乎乎的杏仁軟軟的不硬脆，一定要等到冷卻後口感 味道才是最好的！