自製豆腐腦
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黃豆100克
- 水1000ML
- 葡萄糖內脂3克
- 輔助料
- 榨菜少許
- 蝦皮少許
- 紫菜少許
- 熟花生碎少許
- 香菜1棵
- 調味料
- 生抽2匙
- 醋半匙
- 香油少許
- 油潑辣子少許
- 鹽少許
- 雞精少許
自製豆腐腦的做法步驟
第一步：用量杯量出適量的幹黃豆，（幹豆和水的比例1：10）加水泡一夜
第二步：將黃豆倒進豆漿機中榨出豆漿
第三步：用細目篩過濾掉豆渣
第四步：用小量勺量出適量的葡萄糖內脂（這個比例非常重要，1000ml豆漿3克左右的內脂粉末），用一小勺40度左右的溫水化開
第五步：將過濾好的豆漿涼至80度，沖入內脂中，迅速攪拌均勻
第六步：用保鮮膜包上，用牙簽或者叉子紮幾個小孔
第七步：開水上鍋蒸8分鍾
第八步：取出，揭掉保鮮膜，凝固的非常好，看起來特別嫩滑
第九步：最後，放上榨菜、蝦皮、紫菜、花生碎等配料，澆上生抽、醋、香油、鹽調好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了
自製豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：
1、幹豆和水的比例1：10，太稀的不行
2、1000ml豆漿3克左右的內脂粉末，這個比例非常重要，內脂多了會酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3、用一小勺40度左右的溫水化開，首先化內脂的水不要多，一小勺，然後溫度在40度左右，比體溫略高
4、將過濾好的豆漿涼至80度，沖入內脂中，過高過低都不行
5、開水上鍋蒸8分鍾，夏天溫度高就不用了，蓋上蓋，放一邊靜置就可以了