芥末鴨掌
菜式簡介
提到芥末,總給人一種催人淚下的感覺,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。
通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱,可能因爲都是辣的緣故,所以將三者混爲一談。
菜品烹調時可酌量添加,但注意一次不要放太多,以免傷胃。在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋,能緩解辣味,並使其風味更佳。
芥末能“催人淚下”,眼睛有炎症的人不宜食用,而其具強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。
芥末應密封存儲,在避光防潮的常溫下存儲,但不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時不要繼續食用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨掌500克
- 輔助料
- 芝麻油適量
- 調味料
- 芥末20克
- 白醋8克
- 鹽蔥
- 姜適量
- 白糖適量
芥末鴨掌的做法步驟
答配菜譜:鴨掌與芥末的做法