飄香四溢的---豉香帶魚

菜式簡介
　　豉香帶魚，是一道醬香氣十足的家常菜，在菜中添加了豆豉，使這道菜的營養價值得到了很大的提升。
　　豆豉，是我國傳統發酵豆製品。是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉作爲家常調味品，適合烹饪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。 豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。
　　帶魚比較腥氣，主要就是魚鱗，很多朋友在烹製帶魚的時候，怕帶魚腥，喜歡把帶魚的銀鱗清除。其實魚鱗的營養價值非常高。主要成分是膠原蛋白和鈣質，同時還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病的功效。
　　 帶魚鱗的主要成分叫硫代鳥嘌呤，是種營養價值較高的優質脂肪，對人體有保健作用，可以增加皮膚彈性，對心腦血管有很好的保護作用，能預防高血壓和抗癌，“這種成分，不是所有魚的魚鱗裏都含有的。”所以吃帶魚的時候最好不要去銀鱗。