麻辣牛肉幹
菜式簡介
麻辣牛肉幹可是我最拿手的私房菜之一了，已經做了至少二十年了，不光成爲過年節的保留節目，日常送親朋，基本上是以它當家了，極受歡迎。
這菜原料調料雖然簡單，但工序略複雜一點。我選擇的製作方法最大特點是不用烤箱也能做出牛肉幹來，吃起來麻辣、醇香，嚼勁十足（我喜歡這個感覺，所以切肉時是順著纖維切的），也比適合儲存，一次可以多做些，不光下酒，更是美味的電視食品喲。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉1000克
- 輔助料
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 糖適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生姜適量
麻辣牛肉幹的做法步驟
第一步：牛肉切條後入鍋淖水待用
第二步：淖過水晾幹的牛肉條入鍋炸上色撈出
第三步：花椒炒香後，放面板上碾碎成末
第四步：炒鍋下姜幹辣椒略炒
第五步：放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開小火加蓋焖燒約1·5小時，直至水份耗幹
第六步：起鍋時撒入碾好的花椒面
第七步：拌均裝盤即可
第八步：牛肉幹配紅酒，我的最愛！
第九步：最後的“涮鍋水”很重要，下了碗面條，只能一碗，多了就沒味了，所以它就珍貴在這兒了，呵呵！
麻辣牛肉幹做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛肉條不同方向的切法，炸的軟硬程度對最後成品的口感都影響較大，大家可根據自己的喜好選擇；喜歡有嚼勁的，就順著絲切就成；
2、甜感程度發揮的余地也很大，各種配比風格也不同，我喜歡偏甜些的；
3、花椒的品質對麻味影響最大，喜歡這口兒的建議選用正宗麻椒，如果不用它，換五香粉那就是五香牛肉幹啦；花椒粉一定出鍋後放入並拌勻，再有點熟芝麻就更好啦！
4、此菜肉質較幹，且越放越幹，口感就會相應發生變化，因不易變質，加之做工複雜，故每次可多次些，看電視時吃，或外出旅行攜帶，都是不錯的選擇喲！
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