鮮蝦、牛肉腸粉的做法步驟
第一步：用適量的涼水把面粉合成面團兒。第二步：軟硬適中就行。第三步：在合面的鋼盆裏放入半盆涼水。第四步：用手洗面，來回攥揉面團。第五步：數分鍾後，便把面團兒中的澱粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋單做其它用途，混有小麥澱粉的盆不要動，靜置1小時，讓它自然沈澱便可。第六步：在牛肉片和蝦肉裏分別滴入紹酒用手抓勻腌一會。第七步：蝦肉和牛肉片裏分別放入少許蔥姜絲，牛肉用蚝油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。第八步：蝦肉裏用胡椒粉、雞粉碼味兒，最後分別各放少許澱粉抓勻備用。第九步：裝有小麥澱粉的粉水盆靜置1小時候後。第十步：輕輕滗出上面的清水。第十一步：粉漿中放一點點堿面攪勻備用。第十二步：旋子可用不鏽鋼圓盤或圓形烤盤均可，我用的是九寸圓形蛋糕烤盤，在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調油，塗抹要均勻。第十三步：鍋中水燒開。第十四步：把圓盤置入水中預熱，稍燙1分鍾。第十五步：盤子預熱後。第十六步：舀一勺小麥澱粉漿放入盤中搖勻。第十七步：蓋上鍋蓋1分鍾。第十八步：便可取出。第十九步：取出的圓盤放入涼水盆中，用涼水把盤底冰涼。第二十步：然後用手取出粉皮，按此方法逐一製作便可。第二十一步：在製作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。第二十二步：再分別用手輕輕卷起來，呈卷狀即可。第二十三步：把卷好肉和蝦的粉卷兒放入盤中，上籠大火蒸7-8分鍾便可碼盤上桌食用。第二十四步：可配以自己喜愛的蘸料汁食用，鮮醬油、香醋、三合油均可。
鮮蝦、牛肉腸粉做法技巧/竅門/補充說明：1、按此法還可製作東北的大拉皮和北京的涼拌粉皮，原料用綠豆漿就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面買的很多涼粉兒都加色素了，還是自己做的踏實，自己做的您盡管吃，保證不會看醫生。
2、此粉卷兒最好不要卷的太緊，松散一些較好，廣東的腸粉是白色的，這款是半透明的，而且比較筋道。
