老北京豌豆黃

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　從小就喜歡吃豌豆黃，但是現在市面上包括超市買的大都加有色素甚至其他添加劑，讓人不敢問津。自己做，即不加什麼澱粉，也不加任何膠質的凝固劑，按我的方法做出來的豌豆黃，不僅口感細膩，絕對沒有任何添加劑，而且成形也良好，可以放心的吃，今天做了一大盤，被家裏人一掃而光。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 脫皮幹豌豆400克

輔助料: 老冰糖65克

老北京豌豆黃的做法步驟

第一步：豌豆用水提前泡4個小時，如果冬天則需要泡8小時以上。

第二步：泡好的豌豆放入高壓鍋，加水剛剛沒過豌豆即可，加壓上汽後6分鍾，這樣就是基本糊了。

第三步：煮好的豆糊全部倒到豆漿機裏用攪拌檔攪碎，最好是重複3遍，這樣出來的豌豆黃會非常細膩。

第四步：攪碎後倒鍋裏，最好用複底的不鏽鋼鍋，這樣不易糊鍋，加冰糖，冰糖要敲碎，太大塊不宜化（也可以用白糖，但我一般都用老冰糖）。用電磁爐的熱奶檔熬煮，熬得時候要不斷攪拌，以免糊鍋，直到熬到很黏稠。

第五步：熬好的糊倒到用開水燙過，並且無水無油的盆裏或者盤子裏放入冰箱冷藏2小時以上。拿出切塊即可

老北京豌豆黃做法技巧/竅門/補充說明：

1·關鍵是熬的程度，熬到糊糊不流動，用木鏟鏟起來直立3秒鍾不會流淌就可以了。如果覺得不好把握，可以按重量確定，一般是原料總重量的兩倍就行了。比如我用的總重是515克，那麼總重是1000克就剛剛好，做出的豌豆黃軟硬程度剛剛好。

2·紅棗絲視自己的愛好，完全可以不加，也可以熬好後加一點柿餅切成的絲攪拌均勻即可。

3有些人做的時候總是擔心不會成形成塊，就加一些瓊脂魚膠什麼的進去，其實完全沒有必要，只要熬到濃稠，放涼後自然成形成塊，隨便拿刀切。

菜譜標簽：北京菜夏季食譜小吃

相關食材：豌豆

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