閩南特色--醋肉
菜式簡介
這是一道很具閩南特色的菜。剛炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣湯的配料。。平時下面條什麼的。來一盤醋肉可是很好的選擇。。它的工序很簡單。。但要炸出外酥內嫩。。又香脆的醋肉又不是那麼的容易。。這就要我們平時的經驗了。。從腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油溫。。都是非常關鍵所在。。呵呵。。我就做過無數次。不也時好時差。。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉1斤
- 輔助料
- 地瓜粉適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 醋適量
- 雞蛋1個
閩南特色--醋肉的做法步驟
閩南特色--醋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種··這樣吃起來更脆·
2·豬肉腌浸的時間越長越入味··
3·地瓜粉可以多下一些··讓其能夠完全包裹住肉片。肉就不會被油炸到。。吃起來是外酥內嫩。如果粉少了。。肉就會變得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用鏟子攪動幾下就可以了。。太久反而變硬。
4·鍋一定要先加熱··這樣不會粘鍋··油溫也要夠熱··可以用手放在油上方感覺一下··如果手放上去就有熱的感覺就差不多了·但油溫也不能太高··冒煙的那種肯定不行··這種情況下炸出來的醋肉會變焦。
相關食材：醋