糖醋豬肝
菜式簡介
豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。在豬肝的吃法中，糖醋豬肝大概是我最喜歡的方法之一。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝100克
- 胡蘿蔔半根
- 大蔥1根
- 青椒半個
- 輔助料
- 生抽適量
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
- 番茄醬1勺
- 白糖1勺
- 醋1勺
糖醋豬肝的做法步驟
第一步：准備材料如圖。
第二步：將胡蘿蔔切片、青椒切塊、大蔥切片。取碗加入一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄醬、一勺白糖拌勻備用。
第三步：將豬肝切片並放入清水中浸泡一會兒，然後反複清洗幾遍將豬肝殘留的血水清洗後加入適量料酒、生抽、澱粉拌勻。
第四步：熱鍋倒油燒至八成熱。
第五步：放入豬肝快速翻炒變色。
第六步：瀝出豬肝，鍋裏留油。
第七步：放入胡蘿蔔翻炒10秒。
第八步：放入豬肝翻炒10秒。
第九步：倒入調味汁翻炒20秒。
第十步：放入青椒和大蔥翻炒20秒即可關火。
第十一步：酸甜好吃！
糖醋豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、調味汁裏的老抽比較鹹，所以不用再加鹽。
2、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血窦中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹饪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨即可。
3、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。