杏仁奶茶

菜式簡介
　　杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。
　　清初朱彜尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”
　　《紅樓夢》的第五十四回這樣寫道：在元宵節夜裏，賈母突然想吃夜宵，于是王熙鳳趕緊報上了早已准備好的夜宵名單，這長長的名單裏，卻沒有一樣合老太太的心意，她出人意料地選擇了杏仁茶。可見，貌似平平無奇的杏仁茶，深得吃慣山珍海味的賈母的喜愛。
　　而今天所煮的這道杏仁茶，雖然沒有《紅樓夢》中的製法那般講究，但杏仁茶顔色潔白，杏仁味卻格外濃郁，味道甜潤而細膩，可謂美容聖品。