酸辣五色炒銀牙

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　夏季炎熱，飲食要以清淡爲主。清淡的小菜，可涼拌、可清炒，亦可醋烹等、以鹹鮮、微辣、微酸爲好。
　　醋、蒜在夏季一般是不可缺的，一來開胃，二來可防腸胃道疾病。如何能做出好吃的清淡小菜？原則是，口味要清淡，色澤要靓麗，原料要新鮮，烹饪火要足。掌握這四個原則，炒出來的小菜，便會色香味俱全。
　　製作夏季小菜，用任何食材都可以，但要搭配的合理和漂亮，而更主要的是要好吃。今天，通過自己以往做飯的經驗，來爲朋友們介紹一道清淡小菜，叫做“酸辣五色炒銀牙”，這道菜

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 綠豆芽350克; 鮮紅椒30克; 黃椒30克; 綠椒30克

輔助料: 小幹辣椒4個

調味料: 鹽2克; 雞粉2克; 花椒10粒; 白胡椒粉1克; 白米醋10克; 花生油10克

酸辣五色炒銀牙的做法步驟

第一步：綠豆芽350克、鮮紅椒30克、黃椒30克、綠椒30克、鮮香菇40克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、花椒10粒、小幹辣椒4個、白米醋10克、花生油10克。

第二步：把彩椒和香菇切成絲，芽菜洗淨備用。

第三步：炒勺上火燒熱，注入少許花生油煸香花椒粒，把油稍事降溫後，再下入幹辣椒。

第四步：幹辣椒稍有變色，便下入香菇絲和彩椒絲大火煸炒至五成熟。

第五步：改小火下入銀牙菜炒勻。

第六步：用鹽調味。

第七步：和白胡椒粉調味，然後再改旺火快速翻炒數。

第八步：最後撒入雞粉少許炒勻。

第九步：出鍋前滴入白醋，便可碼盤上桌食用。前後用時2分鍾即可。

酸辣五色炒銀牙做法技巧/竅門/補充說明：

特點：顔色豔麗、成色鮮亮、鹹鮮微辣、口感爽脆。

溫馨提示：

1、製作此菜的口味以鹹鮮、微酸、微辣、顔色清淡爲好，最好使用好的白米醋，以不加任何可著色的調味品爲好，要的就是鮮香亮麗效果。

2、下入銀牙菜後一定要用旺火來急炒，數秒便立即出鍋。

3、此菜的成色，要顔色鮮豔，所有食材

菜譜標簽：熱菜老人午餐工作餐春季食譜

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